オランダ名物のハーリング

ハーリングとは?

オランダを代表する魚料理といえばHaring(ハーリング)でニシンの一種で英語ではherring(ヘリング)と言います。塩漬けにした生ニシンです。

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玉ねぎのみじん切りがかかった新鮮なハーリング

オランダのハーリング

ヨーロッパ各地にハーリング自体はありますが、頭と内臓を取り除いたハーリングにたっぷりの玉ねぎのみじん切りをかけて食べるのがオランダ流です。またハーリングの尻尾を持ち顔の近くで掲げて、上を向きながら豪快にパクつくというオランダ式の独特の食べ方もあります。上級者は玉ねぎをハーリングにしっかり絡めて玉ねぎがこぼれないように丸呑みします。丸呑みって・・喉につまりそうですね。

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マーケットのハーリング店の旗

オランダでは一年中ハーリングは手に入りますが、デンマークやノルウェー沖の北海で取れた魚卵や白子が発達する前の脂ののった若いニシンを使用するため、特に漁が解禁されるハーリングの旬である5月下旬から6月にかけてはオランダ中で食べられています。なぜならこの頃のニシンは魚卵や白子がまだ発達せず、脂が乗っているからです。

オランダのハーリングの歴史は古く、このニシンの調理法は中世のオランダで生ニシンの保存方法として14世紀末にオランダの漁師によって開発されたところから始まったとされています。

ハーリングの屋台もオランダの街を歩いていると見かけますし、魚屋ではハーリングの骨抜きなどをしていますし、スーパーでもパックに入った物を購入できます。実にオランダではポピュラーな魚で、オランダの食にはかかせません。

生魚を食べる日本人の口にも合うと言われていますし、オランダでぜひとも食べていただきたいです。

ハーリングのアレンジ

  •  Brootje Haring(ハーリングブローチェ)
ハーリングをパンに挟んでサンドイッチのようにして食べます。玉ねぎのみじん切りとピクルスも挟まっています。
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最初は「生魚とパンの組み合わせってありなのか?」と感じますが、これが食べてみると予想以上に絶品で美味しいです!玉ねぎをピクルスで魚の生臭さは消え、パンもハーリングも柔らかくて絶妙なコンビネーションです!
  • ハーリングを使ったお手軽ハーリングサラダ
haring salad
こちらは我が家でたまに作っているサラダです^^
(材料)ハーリング、レタス、ピクルス、卵、玉ねぎ、りんご、マヨネーズ、ディル、塩コショウ
写真は少し分かりにくいですが、お皿の上にちぎったレタスを敷きその上にわさびマヨ(マヨネーズやドレッシングでもOK)をかけます。
そして一口大に切ったハーリング、ピクルス、小さくカットしたりんご、玉ねぎをミックスして、出来上がり!
トッピングはゆで卵。味付けは塩コショウ&ディル。
玉ねぎやピクルスを乗っけて食べるので生臭さは感じなく、脂ののった身が柔らかく美味しい魚です!
  • ハーリング握り寿司
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すし飯を俵型に握り、わさびマヨを塗り、ハーリングをのせたお寿司。醤油をつけて食べます。

番外編

こちらはもう1つのオランダを代表する魚料理で kibbeling(キベリング)と言います。
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キベリングとはオランダ名物のタラのフライで、魚の切り身に衣をつけて揚げています。
キベリングにはタルタルソースが必ず添えられています。屋台で食べるアツアツの揚げたてはもっと美味しいです。
見た目は鳥の唐揚げですが日本にもあるような魚のフライです!!
ハーリングとキベリングは私の大好きなオランダのお勧めローカルフードです!オランダに訪れた際は、ぜひオランダのソウルフードをご堪能ください!
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